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鲁风齐韵,鲁香味道

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发表于 2017-7-21 20:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

鲁香味道


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    故乡,是一个人行走在天地之间扯不断的根。无论是在晓风残月的异乡,还是月黑风高的夜晚,每当肚子饿的时候,不觉然就有种种熟悉的味道悄然潜入心底,那是故乡特有的饭菜香味,悠悠然的唤起内心深处的某些记忆和情感。对于生于孔孟之乡长于齐鲁大地的中意轩而言,故乡的味道便是鲁香的味道。      
鲁菜在春秋战国时期便崭露头角。齐桓公的宠臣易牙,得志前就是一个很牛的厨师。《礼记・内则》称“调和方法,因料而用;五味之用,因时而易”。对调味的要求是“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘”。史料中关于烹饪理论的论述,有许多是来自齐鲁之邦的,它们在历史的长河中广为流传,相沿成习,从而奠定了鲁菜系的基础。据说在清朝评八大菜系的时候,鲁菜被评为八大菜系之首(中意轩个人猜想可能和当时南方文化经济不如北方发达有一定关系),是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系,是中国(中意轩觉得也可以是世界上)历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。      
“三年川菜,十年鲁菜”。孔子“食不厌精,脍不厌细”饮食理念在鲁菜里面有很好的体现,鲁菜,包含了一整套饮食文化在里面。菜要做的好,要色香味俱全,还要有好的装修,而衬起这桌子鲁菜的不光有装修,还要有文化传统,比如婚、丧、嫁、娶、寿、等对应宴会的上菜顺序、菜品搭配、长幼尊卑座位顺序、喝酒方式、主人责任、赴宴的穿着、亲戚区别都会具体体现在鲁菜文化上...         啰嗦了那么多,总而言之,鲁菜很niubility,就算是在山东省的省会济南,中意轩觉得在这个商业化社会越来越多的快餐简餐冲击下,和靠麻辣刺激着茫然味蕾的时代,好的传统的鲁菜已是难以寻觅的到了。        
中意轩有幸去一家据说已经开了十多年的鲁菜餐厅——鲁香味道,品鉴具有传统历史文化的鲁菜。
【位置】经八纬一路乐山南区12号楼(原鲁香粗菜馆) 八一济南大厦向东500米路北 因为是在小区里面,在路边不太明显看到。从外面看,感觉一般般,没有那种大饭店的富丽堂皇。有几分古气息,古香古色的灯笼,披着大红绸的金字黑底的大牌匾,玻璃大门。
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【环境】进门之后却是别有洞天的感觉,圆形的大门,铺着地毯的小桥流水,水池中几尾红金鱼快活的游来游去。 服务员热情的上来打招呼,对着大门是收银台,而收银台的旁边就是,半开放式的厨房,透明的玻璃门可以清楚的看到厨房里的厨师们在忙来忙去,顾客吃的也放心,厨房上方的牌子写着“”御膳房“”挺有意思。  感觉鲁香味道是以包间为主的餐厅,零点大厅大概只有五六张桌子。整个餐厅装饰的古香古色的风格,磨砂的彩绘玻璃雕窗,以富有中国古代富有美好寓意的仙鹤、喜鹊、锦鱼等图案为主,而包间的名字则是兰亭序,滕王阁这些古诗词的名字来命名的,略有文化氛围。
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      服务员素质挺高的,微笑着打招呼,看到中意轩在拍照,便上前向我介绍他们店的历史和宣传文化墙上的照片,看了一下,有鲁菜大师颜景祥等多位鲁菜大师的照片(作为一个山东吃货,对颜景祥中意轩还是略知一点的,颜景祥是山东鲁菜烹饪界的泰斗,“中华名厨”。在66岁的高龄的时候一次厨师节上做的鲁菜“葱烧海参”,现场拍卖了6400元,是目前为止拍出的价格最高的单品菜品。而且颜景祥对鲁菜的传播与发扬充满热情,据说麾下徒子徒孙多达上千人。)      
据介绍,这家店已经开了十一年了,如果算上在其他地方开的店,已经有十六七年历史了,因为老一辈的鲁菜师傅不太注重包装,所以开始只是叫鲁香粗菜馆,环境不太讲究,味道确实十分的好评正宗,一直到今年9月份才重新装修,开始走中高端路线,做精品鲁菜。做商务接待。据说鲁香味道家经典菜品是鲁菜大师的第五代传承人掌勺。         
我们是在滕王阁包间,包间宽敞,装饰精致有古韵,包间服务员服务热情,帮着挂衣服,及时添水、换盘子,在每道菜上菜的时候都会对这道菜的用料、做法、寓意做介绍说明,把大的菜盘换成小盘子以便继续上菜,看得出是经过专业的餐饮服务培训的。点赞!
【菜品】按照中意轩习惯,先展示菜单,10个人品鉴了21道菜品,人均90多元(经理介绍,包间的标准是108的位餐),因为菜品太多,中意轩就选一些印象深刻的简单说说。
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饮品
【甜沫】:16元一碗,先每个人上一碗济南的特色甜沫,甜沫其实是一种济南的特色粥,在里面加上花生,粉丝,菜叶等等,调料有食盐和胡椒粉,熬的稠稠的,味道非常香,而且很养胃。鲁香味道家的甜沫显然的经过了精心的熬制,入口是咸味的,就是那种五香的咸,里面有花生米、红小豆、粉条、豆腐皮、菠菜、姜沫等,吃到嘴里嗤溜嗤溜的,顺入肚中,周身舒坦。中意轩虽然不是老济南人,却是挺喜欢这甜沫味道。
【素八丝】中意轩个人挺喜欢的一道菜,属于比较经典的传统鲁菜,好像是素鲍鱼、木耳丝、粉丝、香菇丝、香菜、蛋皮、黄豆芽……八种肉丝鲜菌类等一起滑炒而成的,口感鲜嫩爽滑。特别是香菇的香气很提味,感觉味道很不错,很对中意轩的口味。
【芙蓉全蟹】两个大公梭子蟹,把蟹肉取出来用鸡蛋清混合后滑炒,口感新鲜柔嫩,只是感觉蟹肉太少了,一圈下来几乎就没有了。
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【精品山东蒸丸】很像淮扬菜里面的狮子头,服务员介绍说也是学习了那道菜的灵感,将新鲜瘦猪肉(中意轩听服务员介绍说是金锣的精品优质猪肉)、虾米、鹿角菜等食材剁碎,加入淀粉、鸡蛋等搅拌均匀,制成丸子上锅用高汤蒸炖。丸子吃起来很细嫩,高汤味鲜美,营养丰富。 
【清蒸鲈鱼】一道普通的家常海鲜菜,端上来的时候就很细心的切成了一段一段的,可以直接用公勺盛到自己盘子了,喜欢吃鱼的中意轩感觉还可以,只是鱼肉是经过了腌制的,喜欢吃新鲜鱼肉的朋友可能不太推荐,另外个别口味淡的朋友可能会吃起来感觉有些咸。 
【特色灌汤包】上来三鲜的和羊肉的两种,小巧精致,笼屉下边用荷叶衬着,吃的时候先用筷子提包子轻轻摇一下,到自己盘子后先开窗喝汤,然后再吃里面的肉馅。羊肉的中意轩没吃到就被吃光了,三鲜馅的感觉不错,里面的馅很新鲜,咸鲜口味,但是和南方的那种灌汤包相比,感觉包子的外皮有些过硬了。

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【砂锅鱼腩】据说是采用长江回鱼的鱼肚皮。中意轩闻着味道很香,鱼腩做的非常的软,夹起一块放入口中,有种入口即化的感觉,那种鱼香味道让人回味良久。美中不足的就是感觉做的太油腻了,如果吃多了,真心不太行。建议适当的减少些油腻口感。 
【淄博炸肉】经过腌制的肉炸制而成,肉质口感不错,吃的出来肉很嫩,里面大料味道略浓。中意轩觉得也还好。  
【董家面筋扣肉】面筋和五花肉,中意轩超爱吃面筋,里面饱含着肉汁的营养和香味,却没有肉的肥腻。

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【爆炒腰花】非常经典的招牌鲁菜,鲁香味道作为有鲁菜大师创建指导的传统鲁菜馆子,无论色香味,刀工,对腰子腥味的祛除,爆炒的酸甜可口,都算得上是中意轩吃过的爆炒腰花里面的上品。 以上是中意轩印象比较深刻的热菜,其实刚开始的时候上的几道凉菜也是不错的
【酱牛肉】比较普通的一道家常菜,牛肉比较新鲜。 
【水晶肘子】摆盘漂亮,做的也很好看,水晶透亮,吃起来口感劲道有嚼劲。
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【酱猪肺】猪肺据说是用多种香料来煮,陪着蘸料,吃起来能感觉到药膳的味道,又不失去猪肺原有的口感。 
【筒子鸡】中意轩认为68元的价格略贵,而且味道偏咸。 
【琥珀山药】用小西红柿做糖汁,酸甜爽口,可能有的朋友口淡说太甜腻,中意轩个人感觉还不错,山药脆绵爽口,西红柿也好吃。

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【综合评价】
    鲁香味道,具有传统鲁菜文化历史传统的十多年老鲁菜餐厅,有鲁菜大师的传承手艺在里面,味道手艺可以称得上是正宗。商务宴请、家庭聚餐、朋友相聚,如果想要品尝正宗鲁菜,来【鲁香味道】无论鲁菜文化传承、环境雅致还是厨师手艺正宗方面都算得上是可以担当颜面的。

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