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无肉日——豆角烧茄子

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发表于 2013-1-22 14:00:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

豆角一定要煸熟,否则有食物中毒的危险。这里告诉大家一个窍门:豆角色泽翠绿时是生的;一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。
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用料  茄子 长豆角 生姜 蒜头 干红辣椒


  @: I: u2 k2 m$ R( a做法  

1.长豆角洗净切段,茄子切大概小指粗的段,姜和蒜切片,干辣椒切小段 * H; b. X7 t/ z$ B+ m. B$ ^- B

2.锅中水开后,放入豆角,水再次沸腾后立即捞起,(豆角在水中大约一分钟左右,煮时加入一点盐和几滴油,目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色) ' x* F5 j( m' b/ V$ f3 M

3.锅中放油,加热至高温时倒入茄子条,过一下油,(茄子容易吸油,在过油时应在油热高温时放入茄子,然后转小火,待茄子变色后,起锅时转大火捞起,这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油) 6 s7 t5 x; S5 g" S: E# Q; l. q' z

4.茄子盛起后,锅中留少许底油,下蒜片,姜片,辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子
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5.调汁,将适量盐,白糖,鸡精,水调成汁;(这一步可在炸茄子时进行) 7 l- x2 u. H, i( l  y

6.倒入调好的汁,盖上锅盖焖一会,烧至汁快收干时即可


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发表于 2016-1-5 10:42:58 | 显示全部楼层
豆角色泽翠绿时是生的;一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。如果想吃翠翠的豆角,怎么做呢?(有机谷蜂蜜)
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