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无肉日——豆角烧茄子

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发表于 2013-1-22 14:00:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

豆角一定要煸熟,否则有食物中毒的危险。这里告诉大家一个窍门:豆角色泽翠绿时是生的;一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。9 k& ~1 @" f# M+ J3 o- @8 g" l

用料  茄子 长豆角 生姜 蒜头 干红辣椒


0 B1 g# j3 |& `' N$ e% v2 J! Y1 j做法  

1.长豆角洗净切段,茄子切大概小指粗的段,姜和蒜切片,干辣椒切小段 5 D4 \% n8 S9 Y; M$ N8 R

2.锅中水开后,放入豆角,水再次沸腾后立即捞起,(豆角在水中大约一分钟左右,煮时加入一点盐和几滴油,目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色) 6 L! S- p' _0 V/ I( d# I

3.锅中放油,加热至高温时倒入茄子条,过一下油,(茄子容易吸油,在过油时应在油热高温时放入茄子,然后转小火,待茄子变色后,起锅时转大火捞起,这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油) . A6 G$ ~. [; K! V: B! Z  n' C' }1 l

4.茄子盛起后,锅中留少许底油,下蒜片,姜片,辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子 ( E0 L2 c1 x4 f

5.调汁,将适量盐,白糖,鸡精,水调成汁;(这一步可在炸茄子时进行)
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6.倒入调好的汁,盖上锅盖焖一会,烧至汁快收干时即可

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发表于 2016-1-5 10:42:58 | 显示全部楼层
豆角色泽翠绿时是生的;一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。如果想吃翠翠的豆角,怎么做呢?(有机谷蜂蜜)
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